Vad betyder ”underjäst/bottom fermented”?
I den tjeckiska staden Pilsen introducerades 1843 en ny metod som kallades underjäsning (jästcellerna sjönk till botten), där ölet fick jäsa långsamt i en temperatur mellan 7-12 grader, detta gav ett ljust öl. Underjäsningen hade förvisso varit känd sedan 1400-talet, men då saknades tillgång till kylanläggningar som krävdes för tillverkning och transport av ölet.
Över 90% av den öl som bryggs i världen är underjäst (bottom fermented), några exempel är Pilsner/Pils, Lager, Münchener, Wiener, Märzen, Dortmunder.
