Varför skummar öl?

Skummet bildas i huvudsak av proteinmolekyler -olika öl skummar olika mycket, veteöl har ett betydligt kraftigare skum jämfört med en öl som producerats enbart med kornmalt. Orsaken till detta är, att vete avger mera protein än korn. Temperaturen har också sin del, en kall öl ger ett tunt skum och en för varm öl ger ett kraftigt skum.